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薰衣草蛋糕卷

更新时间:2012-01-27  来源 整理编辑:花卉网 www.zhiwuw.com 字体:【 】 浏览:
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制作材料:

主料:鸡蛋黄85,鸡蛋清170

辅料:小麦面粉85,泡打粉2,塔塔粉1,薰衣草5

调料:白砂糖105,1,色拉油40,香薷1  

 

做法:

1.干燥薰衣草以热开水(100克)浸泡约5分钟;  

2.捞去薰衣草,茶汁保留备用;  

3.蛋黄与细砂糖(20克)、盐拌匀,再分次放入细砂糖打至干性发泡,成蛋白面糊;  

4.蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡;  

5.再分次放入细砂糖(85克)打至干性发泡,成蛋白面糊;  

6.先取部分蛋白面糊与蛋黄面糊拌匀;  

7.再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊;  

8.取烤盘,底层先铺上一层蛋糕纸后,再适量撒上分量外的干燥薰衣草;  

9.将蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;  

10.取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撒掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下;  

11.另一面抹上奶油酱,于开头部分2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖连同蛋糕纸一起卷起即可。  

   

薰衣草蛋糕卷的制作要诀:  

奶油酱  

原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1  

1.先将糖粉过筛备用;  

2.糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

   

塔塔粉:是一种酸性物质,用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用,如果没有的话,也可以用柠檬汁代替哦。

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