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迷迭香美食应用实例

更新时间:2012-01-27  来源 整理编辑:花卉网 www.zhiwuw.com 字体:【 】 浏览:

一、迷迭香饼干(台北「香草物语烘焙坊」制作)

  材料:迷迭香1-2枝、奶油110g、蛋1个、低筋面粉110g、发粉10g、细砂糖100g。

  作法:1.将奶油软化,用打蛋器将奶油打发,细砂糖及蛋打散分二次加入混合制作面团。
     2.将前述作料,切碎迷迭香叶片及低筋面粉混合过筛。
     3.用汤匙舀面团置于烤盘上,再以模型扣出形状放入烤箱烤15分钟即可。

二、迷迭香烤春鸡(成功大学「十八巷花园餐厅」制作)

  材料:春鸡半只约250g、迷迭香3枝、百里香3枝、红酒60cc、盐、黑胡椒粉、高汤240 cc、葱末30 g。

  作法:1.将鸡洗净去头尾,以百里香末、茴香香末、红酒5毫升、盐、黑胡椒粉、等材料拌匀抹鸡身、腌15分钟,入烤箱以200℃烘烤20分钟后焖熟。
     2.高汤240 cc加红酒、迷迭香末、葱末、黑胡椒粉、盐,慢火浓缩成酱汁,淋上或蘸食。

三、迷迭香烤羊排(成功大学「十八巷花园餐厅」制作)

  材料:羊肋排4支、红酒120 cc、盐、黑胡椒粉、洋葱末120g、橄榄油15 cc、迷迭香4枝、百里香、欧薄荷各1枝,切碎成末。

  作法:1.将羊排用红酒、盐、黑胡椒粉、迷迭香末,腌15分钟使之入味,将羊排煎至金黄色取出在侧边划一刀,镶入迷迭香。入烤箱以180-200℃烤5分钟。
     2.橄榄油爆香洋葱末,加入红酒,迷迭香末、慢火浓缩成酱汁淋在羊排上,排盘桌,或搭配薄荷酱食之。

四、迷迭香糯米糕(土库顺智香草园何素敏小姐制作)

  材料:糯米粉500g、糖50g、迷迭香、温水各适量、绞肉200g、香菇丁100g、萝卜干丁200g、油葱酥30g、虾米100g、色拉油30cc、糖10g、酱油15cc、胡椒粉5g。

  作法:1.糯米粉加温水,迷迭香揉成团。
     2.萝卜干订虾米泡软备用。  
     3.起油锅,依序下虾米、香菇订纹肉、油葱酥、萝卜干丁和糖、酱油及胡椒粉等调味料抄均匀。       
     4.糯米团分成40等份,分别包上肉馅,并在表面抹上少许的油。     
     5.将迷迭香包量于蒸笼上,蒸15分即可。

五、迷迭香醋腌牛排(成功大学「十八巷花园餐厅」制作)

  材料:菲力牛排200g、黑胡椒粉适量、橄榄油60cc、迷迭香2枝及百里香1枝,切碎成末、蒜末30 g、义式陈年醋60cc。

  作法:1.将牛肉撒上百里香末、迷迭香末、黑胡椒粉腌15分钟备用。       
     2.取出牛肉煎至喜爱的熟度,切成4至6片。 
     3.橄榄油、蒜末、迷迭香末、百里香末、盐及义式陈年醋,搅拌均匀。

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